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帶籽魷魚仔

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帶魚是一種常見的海洋魚類,它的味道十分符合大眾口味

發布日期:2018-10-26 作者:www.hebeilive.cn 點擊:

香酥帶魚.jpg

帶魚是一種常見的海洋魚類,它的味道十分符合大眾口味,並且它的肉質也是十分的爽口。帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科,體長扁側呈帶狀,頭窄長,口大、且尖,牙鋒利,眼大位高,尾部細鞭狀。體表銀灰度色,無鱗,但表麵有一層銀粉,側淺在胸鰭上方向後顯著彎下沿腹線直達尾端,背鰭極長,無腹鰭。

帶魚的DHA和EPA含量高於淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質,對提高記憶力和思考能力十分重要,加之帶魚含有豐富的卵磷脂, 使其較一般淡水魚更具補腦功能。

帶魚中段800克。玉米油或菜籽油3大匙八角1粒,桂皮拇指節大2塊,花椒粉1/2茶匙,蔥3條洗淨切段,薑10克切,幹紅辣椒2條,番茄醬(Ketchup)3大匙,李錦記舊莊蠔油1大匙,金蘭老抽醬油2大匙,鹽1/3茶匙,糖1.5大匙,水1.5杯。注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。做法:帶魚中段用Scour Pad刮去魚鱗去腸洗淨,用紙巾擦幹,然後切3厘米長段備用。不粘鍋,置爐上開大火,放油3大匙,油熱後放入魚塊,兩麵煎黃撈出。原鍋留油,調中火放入八角,桂皮,花椒粉,蔥段,薑切和幹紅辣椒炒香,然後放入番茄醬炒出紅油,接著放入剩餘3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋裏,同時放入煎好的魚塊,大火上汽後,調中小火壓50分鍾。關火,冷後打開高壓鍋,盛出香酥帶魚就可以上桌了。

孕婦是可以吃帶魚,帶魚具有很高的食用和藥用價值,帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分,具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效,實為孕產婦的理想滋補食品,適當地吃帶魚不僅能讓孕婦吸收更多的蛋白質和礦物質,而且還對胎兒的腦組織發育有促進作用。

放在水裏化凍,解凍後清理內髒還有魚腮,注意清理時魚腹部的血一定要清理幹淨要不然吃的時間魚會有苦味。清理幹淨後用水衝一下然後切成段(大約五到十公分長就行),然後放在盆裏放上大料、鹽、醋、醬油、蔥花、薑、蒜末、雞精,攪拌一下,放半個小時左右入味。然後就可以做了,如果是煮的話,開鍋後加點白酒可以除腥。帶魚的鱗與魚體粘得較牢,用手搓不易洗幹淨,用刀刮又很費時間。如果將帶魚放入80度左右的水中,燙10秒鍾後,立即浸入冷水中,然後再用刷子刷或者用布擦洗一下,魚鱗就會很快被去掉。不過建議你清洗的時候加些鹽和薑 這樣在清洗的時候不會因為外物而影響魚的鮮美。帶魚味道比較醒,清水很難洗幹淨,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。


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